Raw Papaya Pickle: कच्चे पपीते का चटपटा अचार बनाने की आसान रेसिपी, सालों तक नहीं होगा खराब

अचार के इनग्रेडिएंट्स करें नोट

1 किलो कच्चा पपीता, 2 चम्मच सूखा साबुत धनिया, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच मेथी दाना, 2 चम्मच राई, 1 चम्मच सरसों के दाने, 5-6 लाल सूखी मिर्च, डेढ़ कप सरसों का तेल, 1 चम्मच कलौंजी, 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच हल्दी, 50 ग्राम हरी मिर्च, काला और सफेद नमक (स्वाद के मुताबिक लें), 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 1 चम्मच अमचूर पाउडर और थोड़ा सा वाइट विनेगर (ऑप्शनल है).

कच्चे पपीता के अचार की रेसिपी

• सबसे पहले आपको पपीता को धोकर पोंछ लेना है ताकि इसकी नमी हट जाए फिर इसे बीच से काटकर सारे बीजों को अलग कर दें और अंदर से खुरदुरी वाली एक पतली लेयर हटा दें.
• पपीता को बिना छिलका हटाए आप छोटे-छोटे जरूरत के मुताबिक टुकड़ों में काट लें जैसे आम के अचार के लिए आम को काटा जाता है.
• एक बड़े बर्तन में पानी को उबालने के लिए रख दें और इसपर एक छलनी वाली प्लेट रखकर कटे हुए पपीता को कुछ देर के लिए स्टीम कर लें. आप मोमोज स्टीमर का भी यूज कर सकते हैं.

• जब पपीता के टुकड़े हल्के मुलायम हो जाएं तो गैस बंद करें और इनको एक बर्तन में निकालकर सूती कपड़े पर 2-3 घंटे धूप में सुखा लें ताकि सारी नमी निकल जाए.
• अब एक पैन में सूखा धनिया, जीरा, सौंफ, अजवाइन, मेथी, राई, सरसों के दाने और सूखी लाल मिर्च डालकर हल्की आंच पर खुशबू आने तक चलाते हुए रोस्ट करें.
• भूने गए इस मसाले को हल्का ठंडा होने दें और फिर ग्राइंडर में पीस लें. ध्यान रखें कि मसाला बहुत ज्यादा बारीक नहीं करना है.हल्का दरदरा रखें जैसे सिल-बट्टे से पीसते हैं.
• अब पैन में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें कलौंजी, अजवाइन, हींग और हल्दी डालकर भूनें और फिर गैस को ऑफ कर दें.
• सारी हरी मिर्च के डंढल हटा दें और फिर इसको बीच से काट लें ताकि मसाला इनके अंदर अच्छी तरह से चला जाए.
• धूप में सुखाए गए पपीता लाकर इसमें हरी मिर्च एड करें और फिर पीसा गया मसाला भी डाल दें. इसमें आपको गर्म किया गया सरसों का तेल भी एड करना है.
• सबसे लास्ट में आपको बाकी के बेसिक मसाले एड करने हैं जैसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, काला और सफेद नमक. सारी चीजों को अब अच्छी रह से मिला लें.
• अगर विनेगर एड करना चाहते हैं तो वो भी डाल दें, क्योंकि इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है. हालांकि टेस्ट पसंद न हो तो स्किप कर सकते हैं.

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ऐसे स्टोर करें अचार

इस तरह से आपका कच्चे पपीते का स्वादिष्ट अचार बनकर तैयार हो जाएगा जो लंबे समय तक खराब नहीं होता है. इसे आप सूखे एयरटाइट कांच के कंटेनर में भरकर स्टोर कर लें. ध्यान रखें कि अचार में बिल्कुल भी नमी नहीं जानी चाहिए. आप इसे कुछ दिन धूप भी दिखा सकते हैं और चाहे तो थोड़ा और सरसों का तेल गर्म करके मिला सकते हैं ताकि अचार खराब न हो.